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うな丼(並)4000円!! 良心的な店「これでも赤字覚悟」 もうウナギの販売自体を止めたら?

1: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:02:32.90 ID:2j15ast50●.net BE:324064431-2BP(2000)
4000円でも赤字覚悟"うな丼"が高いワケ



経済ジャーナリスト 高井 尚之

7月20日は「土用の丑の日」。
専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。
うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。
10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。
良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。

■シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰

天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。
かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円~4000円台となっている。
元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。関野氏は苦しい事情をこう明かす。

「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。
10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万~80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、
ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。
それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。
このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)

関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。

・2008年
シラス価格:1kg当たり10万~80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円
・2010年~2015年
シラス価格:1kg当たり250万~300万円
活鰻価格:1kg当たり5400~5700円
うなぎ丼(並):3300円~3500円 仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、
間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。

■うな丼は「並で4000円」の時代に突入

今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。
全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。

「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。
『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」

(全文はソース先で)
プレジデントオンライン 7/19(木) 9:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci


2: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:03:31.41 ID:KmK6y1Ng0.net
うちが予約した天然鰻重は6000円だったぞ

228: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 06:20:11.68 ID:EAql2k7q0.net
>>2
先日行ったとこは、鰻重上が3600円だった、愛知県産になってたな、天然かは不明

3: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:03:42.79 ID:I7BYsSlx0.net
意地汚い商売がバレちゃったからね
伝統を盾に正当化するのやめろよ

9: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:05:57.84 ID:HARIQYhp0.net
>>3
ほんまこれ
客なめすぎ

6: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:04:01.95 ID:RHj4zswj0.net
うなぎは毎週土曜には必ず食べてる
大好きだから1万でも2万でも毎週土曜には食べ続けるよ

75: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:45:46.01 ID:OX/Fq8nb0.net
>>6
土用は土曜日の事じゃないぞ

226: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 06:17:07.51 ID:QfH6M0uL0.net
>>6
土曜www

11: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:07:25.60 ID:yolIjbm20.net
別に4000円でも5万円でも良いと思うよ!

俺は食わないからw

12: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:08:08.79 ID:VmhPbSrb0.net
近所の川でとってるが0円だぞ

172: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 02:50:09.46 ID:CCdHBj1u0.net
>>12
それドジョウや!

14: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:08:40.96 ID:QP+HlCjq0.net
あんな1品の丼にあの値段は無いわな
鰻やも申し訳なさそうにメロン付けてくるし

19: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:11:31.45 ID:Qt33Enwz0.net
赤字のわけないだろ

22: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:13:52.76 ID:chnExcKX0.net
すき家で食えば780円

28: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:16:37.46 ID:MvT2+fX/0.net
>>22
まあそんな値段で食える最近が異常なんだよな、中国産とはいえさ

29: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:16:45.23 ID:yA8xHZl20.net
キロ単価で書いてるけどウナギ1匹150グラム~200グラムだからな。
キロ6000円だと1匹1200円くらい。
米代なんか数十円だから4000円だと儲かりすぎ。

94: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:59:38.27 ID:+TK6IZBe0.net
>>29
捌く手間と焼く手間とか経費もそこにいれるんだぞ

33: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:18:42.62 ID:niuGALuV0.net
何で5000円程度が高いんだ?
嫁とは食べ歩きが趣味だけど
イタリアンとかフレンチのコースに比べたら安い。
焼肉だって二人で二万はいく。
二人で一万円なら安く感じるけどな。

昔の価格を考えても仕方がないよ。

34: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:18:56.20 ID:rd0FdBZp0.net
こんなに高いなら焼肉屋に行くわな

36: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:19:23.44 ID:fmOHgThZ0.net
その価格だと別なもん食ったほうがいいな
うなぎは3500円くらいまでだな

45: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:24:55.09 ID:2IcGwy7h0.net
お前ら便乗値上げで暴利貪ってると思ってるようだが
水産業界はマジで大変だからな
最近だとカニ業界も相当きつい

47: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:25:22.74 ID:uWLbLJmq0.net
土用の丑の日なんて作った奴は晒し首だな

48: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:26:14.68 ID:TNHLh9gk0.net
>>47
平賀源内「…」

52: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:27:08.57 ID:hnqEGRITO.net
暴力団がしらすうなぎを密漁してるのに、高いうなぎを食って暴力団に金を流すなよ馬鹿どもが

53: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:27:29.24 ID:QVzI4W550.net
やーさんのシノギになってるって知ってから食ってないわ

63: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:33:03.13 ID:vq+/HpmL0.net
まあいつまでも平賀源内の亡霊を追ってる場合じゃないわな
平成で終わりでいいだろ。

85: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:53:53.90 ID:6h214NYc0.net
4000円あったらコース料理食えるぞ

90: 名無しさん@涙目です。 2018/07/19(木) 23:58:24.56 ID:su/Gpn3P0.net
>>85
15年くらい前なら浜松で鰻のフルコース食えたわ

96: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:01:52.73 ID:Neuk4hwP0.net
物には適正価格ってもんがあるんだよ
獲れないからって需要を無視して青天井に値段上げれると思ってるとかバカじゃねーの

98: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:05:11.78 ID:gvuEsPD80.net
ウナギじゃなくて日本が終わってんだろw

136: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 01:08:00.81 ID:MsZeVhhR0.net
>>98
これな。中国人ならたらふく食える。

105: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:10:11.17 ID:Yzh+waAM0.net
まぁ、丑の日は「う」の付くもの食べればいいんだからうなぎにこだわる必要はないね

120: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:33:20.51 ID:Neuk4hwP0.net
高く仕入れちゃったバカが悪い

122: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:38:07.35 ID:L5xwoI2C0.net
客にニーズで高騰してるわけじゃなく
販売店のニーズで高騰して売れ残ってる

販売は専門店とかだけに許可与えてやるようにしろよ

123: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 00:42:44.82 ID:5ozKr9or0.net
>>122
それ

145: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 01:37:03.99 ID:j/4ziijX0.net
もう食べなきゃいいだけ

アホくさ

151: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 01:42:52.09 ID:kSWRYre70.net
本当庶民が食えない「食文化」なんて守る価値ないだろ
守りたかったら金持ちが勝手に守れ

199: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 04:59:16.10 ID:8c2riU4D0.net
並1500円・上2000円・特上2500円
うなぎなんてこれくらいだろ
並が4000円?そんなアホみたいな値段でしか
売れないなら店やめちまえ

205: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 05:18:46.82 ID:o+szYwgc0.net
赤字覚悟って嘘くさいよね 赤字くらいならやめてさんまの蒲焼でも出してればいいのに

208: 名無しさん@涙目です。 2018/07/20(金) 05:24:06.58 ID:EQdIck080.net
>>205
赤字覚悟ってことは現時点では赤字じゃないってことだろ
「死を覚悟する」って、死人は言わないし

引用元: うな丼(並)4000円!! 良心的な店「これでも赤字覚悟」 もうウナギの販売自体を止めたら?

[ 2018/07/20 11:01 ] 飲食 | TB(0) | CM(2)
土用の丑の日にはう○ぎの蒲焼って看板出してウサギ肉出しとけば大儲けの可能性が微レ存

[ 2018/07/20 13:09 ] [ 編集 ]
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[ 2018/07/20 22:18 ] [ 編集 ]
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